重庆质监抽查结果8批次调味品不合格

    重庆市质量技术监督局于2011年9-10月对全市调味品行业，包括酱油，醋，味精，鸡精，酱，调味料等生产企业的产品质量进行了监督抽查。共抽查14个区县84家生产企业的调味品114批次，合格106批次，合格率为92.98%。

    抽查发现，7批次调味料不合格，其中6批次酸价超过标准要求。酸价代表油脂氧化的一种程度。酸价超标，可能引起食物口感变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能。调味料中酸价超标，主要原因可能是使用的油脂存放时间过长；或者散装油脂密封不严，长时间与空气接触，造成氧化至酸价增高，也有可能是产品在贮存及运输过程中保存不当所至。

    此外，一批次酱油全氮、氨基酸态氮项目不合格。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。造成酱油不合格的原因在于个别企业生产过程质量控制不好，发酵工艺及勾调淋油工艺控制不严格所致。

    据悉，针对本次抽查中反映出的主要质量问题，重庆市质监局已责成相关区县质监局严格按法津法规的规定，对抽查中产品不合格的企业依法从严进行处理。同时，要求各区县质监局进一步加强对调味品生产企业的监管，确保食品质量安全。

    来源：重庆市质量技术监督局