质检显示两成腌腊制品有问题

 醋不酸、辣椒有二氧化硫、腊鱼含亚硝酸盐……遇到这种“窝火”的事情,你怎么办?没遇到,你是否能保证你吃的食品安全可靠?

 不过,先不管其他的,起码这些食品不安全,尤其是腌腊制品。记者注意到,日前,广州市质监局公布监督抽查结果,去年11-12月抽查的腌腊肉制品中,合格率仅为82.2%,其中有3批次产品内在质量不合格,包括蛋白质、大肠菌群、过氧化值不合格。

 腌腊制品近两成不靠谱

 你爱吃腊鱼腊肉吗?那你以后可得小心了。因为根据广州市质监局的抽检,有近两成腌腊制品有问题。

 记者注意到,根据质检发布的情况,超市的腊肉腊肠食品批次合格率最高, 合格率为100%。商场的腊肉腊肠食品有4个批次不合格,而批发企业的腊肉腊肠食品有2个批次不合格。

 而根据质检的初步分析,易出问题的腊肉,主要是由于生产工艺简单,主要依靠自然条件生产,生产过程和环境控制上未能严格控制温度和湿度,导致肉制品的酸价和过氧化值升高。

 亚硝酸盐超标易食物中毒

 一般来说,腌腊制品易出现亚硝酸盐超标、重金属镉超标、酸价超标等问题。

 那吃了不合格的腌腊制品有什么危害?

 “由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高,而食入0.3~0.5克的亚硝酸盐就可引起中毒甚至死亡。”一位食品专家表示,亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用,不过过量后就容易出问题。

 同样,重金属镉超标,在该食品专家看来,特别影响肾脏,容易损害肾小管,导致尿中排出蛋白质、氨基酸和葡萄糖等。当然,酸价超标也是,如果食用酸价、过氧化值超标的食品,会造成人体肠胃不适,严重的会引起呕吐、腹泻等症状,严重危害人体健康。■记者 刘玲玲

 提醒

 选购腌腊肉制品,要“五看一闻”:

 看有无“QS”标志;

 看生产日期:越新鲜的产品口味越好,产品存放时间长,氧化就严重;

 看产品表面:要选择表面干爽的产品,表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖,腐败变质;

 看产品外观色泽:颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素,不要购买;

 看产品弹性:弹性好的肉禽制品内里质量好;

 闻气味:闻闻气味是否正常,有无酸败腐臭异味。

 质量好的腊肉色泽鲜艳,肉色呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,揩拭后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带黏液,呈酸败味。