南海制定新规规范超市熟食制售

    熟食一直是超市食品安全的重灾区。南海两建办近期特别制定了《超市现场制售食品安全操作规范》，针对超市的加工经营场所、工具设备以及操作流程三个环节进行规范。目前该规范正在征求意见中，预计12月将在全区推行。届时，不符合要求的超市，将会被责令整改乃至取消熟食经营资质。

　　相关人员介绍，目前南海100多家大型超市中有30多家可现制现售熟食。加工、销售环节的不规范操作是超市熟食不卫生的两大源头。不少超市把原材料仓库设在半成品区，容易造成二次污染；在销售环节，许多超市的熟食区都给顾客提供夹子自行夹取熟食，这样也很容易造成污染。

　　针对这些问题，新规主要对加工经营场所、制售工具设备以及操作流程三个环节进行规范，包括烧腊、糕面点、现榨饮料、寿司等现制现售产品都适用。“比如出售寿司，购入原材料要增加企业自检环节；要求在专门的加工间制作；使用到的海产品必须存放在冷冻设备中，等等。”工作人员举例说，整个过程涉及空间布局、设备以及操作流程的规范。

    来源：广州日报